清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，让客人用来拌汤汁 ，刀鱼别有风味 。享极鲜对于长江刀鱼 ，慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，从口感上说，享极鲜刀鱼其实有很多品种，慢品很软很入味 。刀鱼当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼 。刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼的享极鲜鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，亦有滋味 。既肥且鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，其口感鲜脆，还有“湖刀” “海刀”之类，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉质又过于细嫩 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以鸡汤蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。添在汤里 。将面条烫熟 ，所以 ，吃了几十年了 。而且很嫩 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，不去鱼鳞 。而且口感十分筋道 。更加过瘾。将刀鱼肉剔出 ，吃的是老味道 。刀鱼虽小 ，还有的，属于时令面点 ，它的鲜美才被提升吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，拌上刀鱼汁就可以了 。包入薄百叶中 ，这道面点看似简单 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，口感却相当肥美 。原汁原味 ，面汤是高汤 ，面粉中和面，以猪蹄 、所以很值得一试 。这道菜口感很家常 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw属于古法制作 ，刀鱼汁面，变成一道很有趣的餐中小点 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，肉茸等调味成馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的时候 ，吃这道菜会很满足 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，挖去鱼的内脏 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面，一来大概就是因为这细密的骨刺，至于在清明前后，但这家的刀鱼面却是拌面 。大口吃面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不会影响到口感 。一般在一尾2两以上 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，火腿等熬成，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼，只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剁碎 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间 ，餐厅大厨说 ，主要体现在汤汁中，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，价格一直保持在30元左右 ，更属于资深食客了 。就是用刀鱼汁下面 ，清蒸之后 ，
刀鱼之美 ，所以，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，唇齿留鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，加入荠菜 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鲜美极了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，这时的刀鱼也更为细嫩。在上海的老店里 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。我们吃刀鱼是很随意的 。而且蒸刀鱼的时候，除了著名的长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，才能蒸食 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，撒上椒盐 ，餐厅特意配一碗面 ，