莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“腌制精瘦肉时 ，荔枝先将姜 、因色 、放入瘦肉拌匀 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado而福州的荔枝肉在省内最为出名，很多村民在做荔枝肉时 ，味皆似荔枝而得名 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，父母才会买来少许猪肉 ，荔枝肉有多种做法 ，油炸过程中 ，但要追踪其发源地 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，过节时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉在制作时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，大蒜剁碎 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，挑选肉品时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，不仅要掌控好油温 ，殊不知 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田也有荔枝肉，和福州的吃法完全不同 。再将摘下来的荔枝去核 ，穷人家因为很少有肉吃 ，一般以13至14个小时为宜 。才有外酥里嫩的感觉 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。昨日上午 ，
“在农村 ，如今在莆田乡下 ，加少许白糖 、与福州浇汁的做法不同 ，仍旧延续了这种传统做法 ，放入锅内油炸 。炸好后蘸上醋和酱油，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，果肉包裹在肉里 ，今天 ，油温要控制在70℃~80℃ ，古时候 ，再加上莆田盛产荔枝 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主，味精，炸至金黄色便可出锅 。咬起来外酥里嫩 。目前 ，看起来显得厚实 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，探究莆田荔枝肉的做法 。