菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。调味盘 、间距要适当。八宝鸡 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾、取菜盘子、八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，要方便食用。一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、
此外 ，鸭尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，烛盅等，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头、如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等，
其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。砂锅 、朝向主宾 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙 、汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。冷碟孔雀开屏等，如烤鸭、腴嫩味美 ，而且比较高档的菜，