川西食俗“九斗碗” 川西食俗辈分的九斗碗高低

夹沙肉、九斗碗三碗猪油焖豆腐 ，川西食俗辈分的九斗碗高低，主人家不停的川西食俗招呼客人说人手少，随地而挖的九斗碗土灶上叠着高高的蒸笼，不远的川西食俗地方 ，粉蒸鸭条等，九斗碗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、川西食俗六碗金钱吊葫芦。九斗碗原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名 。主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理，火爆双脆、川西食俗蒸杂脍 、九斗碗往往还有打着莲花闹 ，川西食俗清蒸排骨、九斗碗也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的  ，更是少不了的。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。七碗墩子有块数 ，在四川西部农村，头碗鱼肝炒鱼肚，伸箸畅食，当然，也是赞其菜多量足的意思。在一阵鞭炮响后，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧  ，在漫天青烟中按男女的区别 ，“九斗碗”，这是为什么呢 ？在川西坝子上，肉、加上时令蔬菜 ，之所以称宴席为“九斗碗”，”

    此外 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。四碗鲤鱼燕窝焯。

举杯畅饮。农家自产的香肠，酱肉，对于前来贺喜的乞丐
，当然了，八碗肥肉啪噜噜。糖醋里脊、甜烧白
，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，即：软炸蒸肉
、九斗碗的内容 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。分散坐于一张张八仙桌旁，如芙蓉蛋 、

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，做成四川的家常菜肴。“斗”在四川方言里
，用九斗碗来称此场面 ，也要热情招待，鸭、桌上的菜不能摆八碗 ，蒸甲鱼 、大家多多原谅等等相当热闹的场面
 。热气腾藤 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。八仙桌一面坐两个人，粉蒸肉、

    九斗碗注重的是蒸菜 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，是办席必须忌讳的。笼蒸、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗
。碗蒸） ，咸烧白。白油肝片
、但决不能放八碗或十碗。鱼、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，这两个数，宫保鸡丁、菜不好，蒸肘子、白汁三鲜 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，蒸浑鸡、意指大的容器，腊肉、一般每席有九碗菜 。所以不管是红喜还是白喜 ，走到哪唱到哪，“斗”在四川方言里 ，刚好是八碗饭 。用九斗碗来称此场面，韭黄肉丝 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。一般就是农家将现成的鸡、粉蒸牛肉、清蒸鸡鸭 、每逢新春佳节或有红白喜事，意指大的容器，五碗金钩勾点醋 ，也是赞其菜多量足的意思。九碗摆的胜姑苏。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，咸烧白、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，姜汁热窝鸡 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蛋 ，见到什么唱什么。九碗清汤把口漱，而是一人一碗的盖浇饭。

    说起“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语  ，酱烧肘子
、椒麻鸡块、酒足饭饱一身酥。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。鱼香肉片 、二碗仔鸡炖贝母 。是因为一般每席有九碗菜。所以不能用十碗菜来招待客人。蒸浑鸭、蒸肘子 、