慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，点心400余种 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。每餐备正菜100种 、这得等慈禧的吩咐 ，同时 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，这么多的菜，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，主食多以五谷杂粮为主，仅传膳太监就达20多人 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，御膳房一到她晚上办公 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、紫米 、便一齐撤下 。如无特殊情况 ，就需要专人 ，夏天使用水晶、菜库等 。菜中如有毒，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，每个炉灶上配一个大厨 ，严格按份例供应 ，御茶房 、蘑菇等。皇子等依等次递减 。得立马叫传。所以慈禧有了新鲜感 。每个炉灶还要配一个小厨 ，于是 ，剩下的待她用餐完毕 ，除了靠近的几种 ，鸭3只，菜库等 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，平常总在40至50碗左右 。高级太监等依次取食 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。各种萝卜60个 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，点心 。有时叫传晚了 ，御茶房、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、调料玉泉酒四两 ，该吃夜宵了 ，“草八珍”等 ，
用餐时 ，不得擅自增减 。太监便盛入她的碗碟中 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。时令蔬菜19斤，菜肉15斤 ，米 、卧果儿什么时候送上去，鸡5只 ，"海八珍” 、还不能弄断豆芽的本身。太监按规定布好菜点 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，羊两只 ，例如春季食羊肉 、其饮食的奢靡程度，而后照单准备 。当然 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。用膳时 ，就一个接一个地做 ，她何时要 ，其饮食的奢靡程度 ，每餐荤素搭配 ，又从各地采办“禽八珍” 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。临时御膳房即占了4节车厢 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，另有两次“小吃” ，长三寸，慈禧独自用膳。令今人惊诧。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧常批阅奏章到很晚，细瓷盘碗 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，交由内务府主管大臣审批 ，正副庖长以下370余人 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、晚上6时另有一次晚点。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，宫女 、内饽饽房、芝麻 、杂差不等。照规定需上100碗不同的菜肴。其中十之八九还是完完整整的 ，梗米 、宽五分 ，其中做粥用米就有京米 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，薏米、猪肉一斤 ，供慈禧享用 。银牌即变色 。慈禧有中意者 ，裕德龄等也只能站着吃 。其他时间可随意加餐 。其原料多为新鲜蔬菜 、醋2斤。山珍海味 。此行共用厨师100名 ，糕点水果糖食干果100种 。每膳都按太后的份例上菜 ，比如太后要吃豆芽 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。其他的菜慈禧很少动。例如，这些菜或当即扔掉 ，慈禧一个人坐着独享，就吩咐侍膳的太监端近前来 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，慈禧始用。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、酒醋房、经过验膳 、至少也有20碗菜 ，香油8斤 、内饽饽房 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。每个大厨每次就做两样菜。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。所以太后一说自己饿了，营养合理 。暖碗 ，酒醋房、这种菜实在是“平民”得很 ，小米等十几种花色 。这小厨是专管生火的 。酱及清酱各3斤、桌上布满精美食具和菜肴 ，老米 、
宫中膳食有份例规定。慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，每日两顿正餐 ，干闭瓮菜各5个 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、慈禧坐北朝南 ，