3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适“槽头肉” ，适用于炸 、红烧 、“硬脊” 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，适合爆 、这部分肉肉质较老 ，肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、有很强的吸水性 ，煮或制冻 。炖 、红烧 、粉蒸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、当然，煮汤或是做成冻等 。叫做“梅子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽、熘、
煮制等 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，多用于酱 、爆等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊 、酱、焖或者糖醋。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。焖等，并没有肉，可以选择红烧 、“弹子肉” ，酱制 、呈现出五花三层 ，适用于炸 、胶质含量多，多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，炖、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，“扁担肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丝较长 ，多用于炒、扒猪脸等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、炒等烹调方式 ，煎 、筋 、红烧、大排骨。适宜做馅料或是肉丸子等。熘 、适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适合红烧 、这部分都是瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，炸、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差，可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、肉用来炼油（猪油） 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆 、皮通常用来做猪皮冻，清炖等烹调方式。