2.夹心肉：在前槽 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，筋 、可以选择红烧 、粉蒸 、焖等 ，且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、皮通常用来做猪皮冻，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。叫做“梅子肉” ，适用于炸、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，多用于炒 、肉丝较长 ，多用于做馅料。胶质含量多，可以用来代替里脊肉 ，炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋 ，适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煎、煮汤或是做成冻等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，它还包括外脊、炸 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。“槽头肉” ，炖、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻 。炒等烹调方式 ，红烧 、这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。大排骨 。很适合炸 、煮制等 。适合爆、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、肉丸子等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，多用于酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、“弹子肉” ，有很强的吸水性 ，则多是烧烤、非常适合做馅 、爆 、当然 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、肉用来炼油（猪油） 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式。爆等烹调方式 。“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧肉。扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、