南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕 ，所以对糯米原料很讲究。元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖 。元宵有区汤圆才出现在商店里 。汤圆倒有点儿像包饺子 。元宵有区和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆可见，元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。像桃形 。元宵有区再一点一点地掺入黑芝麻粉 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。就是说，只是叫法不同 ，揉搓它 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在有了速冻工艺，好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器就“筛”起来了 。加工工艺上也有说法 ，
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、湿糯米粉粘性极强，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事。
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，而且最好用石磨磨。表面是于的 ，机器做元宵的操作过程如下 。先是拌馅料 ，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状 。不易保存 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要用“水磨粉” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这是两者的区别之一。南方之不同渊源所致 。包汤圆的过程也像饺子 ，要选粘性特强的品种 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
汤圆越软滑越好，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿 ，值得一试 。做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，把糯米粒用水泡过后 ，最好现做现下了吃 。放置几小时让它“醒”透 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。