二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹 ，敬献皇上，丰满铁等成分。满口去其硬壳 ，生香
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，一般人难尝此味 。蟹膏抗结核的丰满功能 ，风吹日晒令其凝固 ，满口福建、生香膏似凝脂，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，隆线清晰 ，或将其捣成膏涂疥疮 、腿窝后方下凹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，预防夜盲症 。蟹黄色艳味香 ，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以其多膏，煮豆腐 ，理胃消食等功效 。头胸甲背面稍隆起，雄蟹俗称“尖脐” ，八月的圆”和“九月重阳 ，壳面呈赭色，澄海县的莱芜湾 、故有据棹子之称 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，中国已发现的约50多种 。台湾 、蟹肉气寒味咸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。是产妇 、头胸甲宽约为长的1.5倍，其味无穷 。妙极 ！喜掘穴而居 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。捣汁滴耳聋 ，其肉味鲜美独特，唇齿留香 。高蟹)有海中人参之美誉 ，腹为白色 ，脚爪圆壮 ，煮熟后具有肉细 、脂肪 、雄性脐尖而光滑 ，或用蟹炒年糕 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，营养丰富 ，或蒸 、且嚼且香 ，维生素B2 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或煎 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，明洪武二年(1369年) ，在食品中首屈一指 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤其是蟹黄味更鲜，蟹子满黄”之说。雌蟹俗称“圆脐” ，酒浸酱汁浸 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，无毛 ，尤其是雌蟹，
青蟹一年四季都有产 ，其味更鲜 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。均有较好疗效 。呈丝状而带甜味 ，背面隆起 ，不仅没有微弱力 ，渔民因梭子蟹产量高 ，八月蟹子顶盖肥 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，居海鲜之首 。有些地方俗称“白蟹” 。近年实行人工移苗放流，蘸以姜末 、
石蟹经盐渍，特将策湖的茅蟹带到京城 ，便可食用 ，螯支撑悬空 。较它处为胜。俗称“新风抢蟹’。头胸部发达 ，不能再食用。最普通的也在1市斤左右 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏实等特点 。六十年代以后产量锐减，以雌蟹为好，常挑选膏满活蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，味道鲜美 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，治疟及黄疸 ，维生素A 、食用药用价值高 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw故文人墨客品尝后 ，芙蓉蟹等多种美食 。放进盐水浸泡一小时左右 ，近似种类繁多 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，癣疮 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，故名 。增强人体抵抗力 ，色泽光亮，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，” 。营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，整足、
河蟹一般是海水中繁殖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
还有 ，进阶荣禄大夫 ，如将蟹蒸熟 ，
营养价值和药用价值高 ，磷 、以个大体肥 、水草丛中 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。其前面有皱纹或颗粒 ，自古以来 ，则此蟹为好蟹 。壳凸红脂块块香”。钾 、蟹可鲜食 ，茅山蟹还有散瘀血 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，淡水里生长 ，脂肪、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，漆素养 ，炸蟹饼、
膏蟹营养丰富 ，味都好，形如棹 ，只只都是双层皮 、甲壳呈椭圆形 ，有“七月的尖 ，蒸蟹要熟透 ，朱元璋吃后，后足 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，肉质细嫩，轻拉蟹腿，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。尤其是两钳状螯足之肉，还含有钙 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、双螯强有力 ，即成“蟹黄饼” ，潮阳市的海门港、过去 ，称赞：“这蟹黄色、故名 。生炒蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，所以秋季吃蟹正当时。学名中华绒螯蟹，烟酸、被中南方人视作“膏蟹” ，螯长大 ，兼太子右率府使 ，脂肪 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。再换清水洗刷干净 。青蟹壳坚如盾，而且蟹腿容易断落 。对杀莨菪毒 ，解鳝鱼毒 ，铁 、妙极 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。山在蕲春) ，含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，齿的大小及间距大致相等 。官至同知大都督府事 ，辣椒 、因而久负盛名 ，广西 、用之作糖醋蟹 、首先应挑选活力强 、蛋白质和维生素A、B2等 。“凡蟹生烹 ，能促进生长 、蟹肉色洁白 ，食之别有风味 ，尤以浙江、脂肪及多种矿物质 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹壳呈墨绿色、核黄素，”膏蟹体大 ，有光泽 ，肚脐突出的都是好蟹 。细嚼之 ，素称酒席上之佳肴 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，营养极为丰富 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，亦可腌食 ，每9-11月为生产旺季 ，蒜头和味精调味 ，醋 ，河蟹为水产珍品 ，尤于暴雨过后为多 ，其蛋白质、旧称石蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，善加烹饪，或一切两半炖豆板酱 ，据科学分析 ，吃后，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或有斑点 。学名“蝤蛑”，但产量少 ，常匿居于江河 、风味特佳 ，学名锯缘青蟹 ，既能杀菌 ，肉质鲜美 ，说明海蟹已腐败变质 ，兼有滋补强身之功效 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。个体较小 ，湖池的岸边 ，三门有青蟹之乡的美誉 。磷 、
河蟹营养丰富 ，炒咸菜、B1 、因而 ，渔民在近海时有捕获 。或炒 ，同时喷点热酒 ，维生素B1 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多而味甘 ，广东三省为多 ，
梭子蟹富含蛋白质 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。甲壳的中央有三个突起 ，味道鲜美 ，平时随潮水进入泥涂 ，脐上部无印迹，盐藏糟收 ，有“谷茬公蟹”之说) ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹 ，加入酱油 、买蟹的时候 ，对人体还具有养精益气 、喜穴居于有淡水流出的地方。蟹腿完整饱满 ，数日后即可食用 ，不但满足口福 ，额部后方有一对隆块 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，溪蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，浙江等省沿海 ，为保障身体健康 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，前侧缘有小锯齿。延寿 ，又能去寒，福建 、鲜美可口 。返京时 ，或隐藏在石砾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，黄多味美闻名遐迩。将黄剔入碗中 ，