瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借冰晶生长之力 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利。借助水和冰 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。那种丝丝缕缕、冻一冻豆也
| 把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、豆也水结冰时 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶 ， 咀嚼肉食时，而蛋白质 、但其中藏着有趣的物理规律 。层层分明的咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程， 而这种定向纤维结构 ， |