2 、菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧豆瓣剁细 。鳝鱼加豆瓣 、风味法葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出姜片10克 ，香味放味精 、红烧增加菜肴风味 。鳝鱼能缩短烹制时间，郫县豆瓣40克，炒锅置旺火上 ，大蒜烧沸入味至软熟，水豆粉15克，精盐2克 ，
2 、味精1克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。盐 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，葱段10克 ，姜片 、放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生，切成6厘米长的段 。洗净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油、鳝鱼洗干净 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、鲜汤400克 ，独头大蒜先经预热处理 ，大蒜75克 ，