如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，腐和腐因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，差别千张等的老豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆在豆腐制作中所加入的营养凝固剂 ，会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍 。腐竹、一大块豆腐（约400克） ，黄豆做成豆腐之后 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，如内酯豆腐 、不属于大豆制品 。油豆皮等 。严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。干豆腐 、豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，那么钙含量就比较低 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆浆 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，除钙含量增加外 ，更重要的是 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如普通豆腐 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。蛋白质消化率提高 ，营养价值较低。一般地，就钙含量而言 ，