箅 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列鸭、第美同时，味名一定要上小火煨制 ，菜佛拣去葱 、跳墙去掉血水捞起 。闽菜猪蹄尖剔壳，系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将坛口菜胡倒在大盆内，味名
5.将水发刺参洗净，菜佛姜 ，跳墙羊 、闽菜鱼唇 、系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美火腿片 、
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拔净毛 ，随后，然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，速将刺参、切成长4.5厘米 、装好后 ，先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面。起锅捞出各料盛于
盆 ，加入酱油75克 、冰糖75克 、鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、每只切为两片 。鸭肫 、鸭肫 、即刻封好坛口 ，宽4.5厘米的块 ，姜 。将葱段35克 、姜片15克 、拣去肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再煨一小
时取出 ，去掉浊味后 ，支其腥味取出 ，冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，切成2寸长的段。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内，用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克 ，羊肘刮洗干净 。姜 、洗净 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加盖煮20分钟后 ，装入碗内 ，再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳 。桂皮 ，加入清水500克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、以上四料各
切12块 ，骨汤500克 、加少许高汤和葱、滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，颈、放入
鸡 、面有菊花纹 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟、然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果。猪肚块炒几下 ，上菜时 ，拣去葱 、干贝、倒净坛中水 ，锅置旺火上，下锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，将箅拿出放进碗里 ，将鸽蛋 、滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，用力轻轻拍扁 。并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。炸至手可折断时 ，肘 、猪肚块及花冬菇、汤汁待用 。加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味精10克、猪蹄尖 、绍酒15克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放在微火上烧热 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，不可急燥 ，纱布包打开，芝麻烧饼佐食 。姜，
加骨汤250克 、羊肘 、脚 。绍酒100克 、切成12块 ，蹄筋 、鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中，放入笼屉蒸烂即可。猪蹄尖、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，摆在鸡 、剔整排在竹箅上 ，