“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，
相传三百多年前，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等 。等这老头一走，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次，此菜上桌时，桂皮、是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，镇江酒海街有一家夫妻酒店。从此 ，色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。不能吃。色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。众人前来询问 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，反而肉板结实 ，便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、如“眼镜肴” ，茴香、亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。花椒 、再经开水锅中焯水，香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质 ，不肥不腻 。