水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。人们才知道他是张果老。不能吃
。越吃越香
，并当即在店里吃了起来
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史。更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
相传三百多年前，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。清水焖煮。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、
“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，从此，故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用 ，柔韧不拗口 ，店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“玉带钩肴”、用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水，他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，众人前来询问 ，此后 ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，