相传三百多年前 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史。如“眼镜肴” ，准备过几天再食用 ，越吃越香，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。不久就远近闻名。柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉”。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，此后 ，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。店门一开 ，蹄皮呈白色。反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，茴香、亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“肴肉”一直名扬中外。