6、重庆葱切片 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧加适量油 ，鳝段炒好的重庆葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻倒入花椒粒 、蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油，沥干油分；
3 、余油烧热，蒜苔、蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4、姜蒜切末；
做法：
1 、大火炸 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
用漏勺捞出 ，锅烧热 ，小贴士 ：
1 、芹菜 、大葱1根 、