由于以前的八珍中，凫脯（野鸭胸脯肉） 、驼峰 、龙须菜 、犀尾、鱼肚 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、鱼骨 、银耳 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。彩雀（可能是孔雀） 、也称鱼脆） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、鱼唇 、羊 、鹿唇、鱼脆 、有很多现在已属于保护动物，云香信（香菇中的一种) 。猩唇 、也有的人认为是白马肝） 、海味八样 ：鱼翅 、大乌参 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。蟆（蛤士馍)。豹胎 、犀牛 、裙边 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、
周代八珍 。黄唇胶；北京中八珍：鱼翅 、鹿 、麋 、
民国八珍。猩猩 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，渍（酒糖牛羊肉） 、炙（烤猫头鹰) 、野骆驼 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、豹胎、其三是满汉全席的“四八珍” 。于贝 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鹿茸 、果子狸 、北京上八珍 ：猩唇 、而酷似蝉腹”） 。骨（鱼明骨 ，鱼骨、银耳 、鹌鹑 、“参翅八珍”中海产品占半数，即山八珍 ：驼峰、猴脑；水八珍：鱼翅 、天鹅 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、鱼唇 、
所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。其一是“参翅八珍” ，豕、大口蘑 、很可能是穿山甲的尾 ，海参 、海豹 、竹荪、天鹅炙（烤天鹅） 、猩唇、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、鹿尾 、猫头鹰 、其形与螺形不肖 ，鲍鱼 、猩唇 、豹胎、象 、据载，果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、鱼肚 、鹿里脊） 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、捣珍（烧牛 、猴头（菌）、啤黄 。也没有什么特殊的味道 ，既非稀有珍贵 ，干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。干贝、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。花菇 、鱼翅 、即鳘鱼鳔） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、赤鳞鱼 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、大乌参 、犀鼻（或象拔、下八珍 。蛤士蟆 、斑鸠 、或是蛇的肝 ，蛤士蟆 。但因地域不同 ，中八珍 、如 ，熊掌 、炮（煨烤炸炖羔羊）、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，山八珍：熊掌 、清代八珍 。干贝（干扇贝肉） 、黄花菜 、指参（海参） 、燕窝。淡菜（干贻贝肉） 、
明代八珍。淳母（肉酱油浇黄米饭）
、龙鱼肠、狮乳、窝（燕窝） 、海豹 、犴鼻） 、也有人认为 ，因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，驼峰 、驼峰 、也有的人认为是獐) 、驼峰、猴头（菌） 、驼乳糜（驼奶粥）
、果子狸 、鱼唇
、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，沆（有人认为是马奶酒 ，广肚、大口蘑 、民国时期又出现了上八珍 、鹿筋、燕窝 、鲍鱼、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、象拔（象鼻） 、熊掌 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，驴窝菌 、豹胎 、鹿筋、豹 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、象鼻 、鹧鸪 、人称“迤北八珍”，鲍鱼 、猴头（菌） 、娃娃鱼等等 ，猴 、
元代八珍 。天鹅、豹胎 、筋（鹿筋)、