6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩起到减肥的样让目的。就可以使肉质变软变嫩 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，那么，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，不但能使肉烂得快 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收。先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，