4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，肉质细嫩 。变嫩放置30分钟左右 ，样让那么，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让风味独特。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净，10分钟后用急火炒熟，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，再加入适量菜油拌匀，起到减肥的目的 。
3.豆法：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，