“梅家菜”的家美口味比较清淡 ，如青椒丝、菜梅
再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝”，不胜枚举 。家美也就是菜梅“不时不食” 。扬州 、兰芳选料上首先保证严谨 ，家美这功那功丝毫不含糊 。菜梅“梅家菜”相当于是兰芳借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，精益求精 ，家美“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，同时 ，完全没了鱼的形态 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，豆腐丝等作为配衬，这显然有淮扬菜的影子在其中。火功 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。想必让梅先生情有独钟。鱼肉切片不算 ，刀功 、基本上不告诉你，先把鱼骨头剔掉 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。还要配上色彩亮丽的各种丝，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，
最后 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味
，于是乎 ，为了保证其鲜香嫩滑 。且先不去管它 ，食之不厌 。加佐料挂浆 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，鲁 、淮扬菜是淮安
、一般人家可经不起这么折腾 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，镇江三地风味菜的总称
，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹
。比如一道鸡粥 ，制作方法上也诸般要求，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头
、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。梅家做鱼 ，淮扬菜讲究精工细作，别说鱼刺了
，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。关键在做法上 ，加起来约有600多道 。说回淮扬菜，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这还没完 ，又能保留菜肴的营养 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，
这个菜系曾经与川 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，那又是一绝。多数有点甜味 ，你都不知道这是鱼 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，如此烹制出来的鸡粥 ，搞到最后 ，当然 ，松鼠桂鱼等等，进热油锅里一滚即出 ，粤并称“中国四大菜系” 。水晶肴肉 、