第二 ，作用
第三 ，特丽素具有分解肉的作用肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。
第一 ，特丽肉的作用酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，作用由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，并远离等电点，作用等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升 。肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标。
肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，特丽素添加到肉中 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，其持水能力会受到很大的束缚。使肉原来的离子强度得到补充 ，因此 ，标准名称应是“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，肌球蛋白的持水能力便能得到释放。肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。都是商品名字 ，然而 ，特丽素对食品的好处 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
第四 ，都是商品名字 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。