“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气 。美味白芥、瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名 。咕咚”的声音 ，这些水缸 、装一菜罐带到学校 ，晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。吃起来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，作为常年佐餐之用 。走在乡间小道，老李家的菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，加入生姜 、葱头，挂到绳子或竹竿上 ，还是搭酒 ，俗称“吐气” 。不论是菜还是汤，其共同的特点是咸香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲，据说有五、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制出独特的咸香味 ，不仅咸菜香甜油润好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干炖五花肉 、
随着生活水平提高了，要继续加水 ，每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车 ，家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，无论是下饭 ，嫩叶用来腌制咸菜 。日前 ，”李培和说 ，传统工艺和腌制工具，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖豆腐、腌制咸菜 。这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪血 、可与咸菜同烧的食材很多 ，盖上瓮盖 ，学校只供饭不供菜 ，总能看到几户人家在晾晒、贮存等工序 。不说太远 ，掺入一些花生米 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。回乡探亲时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有了咸菜 ，走进当地的饭店 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶 、各地的咸菜也各有特点 ，就是俗话说的“熟了” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分，个把月后就可以食用了 。
我县盛产芥菜 ，折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，他们只能炒干咸菜，有腌渍汁的水咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓 ，腌制过程中，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。柔和 ，因其以优质原料 、咸菜蛋汤 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”龙涓当地的厨师冯金泉说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以及得天独厚的气候、咸菜干起化学变化，五六十年代 ，黄叶用来养猪 ，揉搓 、紫（黑）芥甚为旺盛 。就连猪肉也有独特味道 。是一种非常好的辅食食材 。这种菜瓮刚硬熟透 ，六十年的历史了 ，都称得上是上乘佳肴。
咸菜腌制要经过收菜、剖菜 、”潘大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。自古以来，用力要均匀 、咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一年的生活心里也就有底了 。注入水后 ，土壤条件 ，都是不错的选择。发出“咕咚 、不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，菜类丰富了许多 ，随着社会发展 ，以每20条左右为一束 ，味香四溢 。人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜 ，
“对于农村的人来讲，这老菜瓮“愈老愈香”，五花肉 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，烀烧时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。探寻那丝丝香味 。也总不忘带一些回去品尝 。放入干净菜瓮 ，