冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻豆也咀嚼肉食时

　　咀嚼肉食时，素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。只能被挤到冰晶之间。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。

　　而这种定向纤维结构 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，但其中藏着有趣的豆也物理规律。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。层层分明的咬劲
，就能让豌豆、把豆糊“挤”出整齐的纤维层。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，水分子会排列成冰晶 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。而蛋白质、